ORIGEN RESTAURANT

 

J.C. Gámiz

Chef Ejecutivo

José Carlos Gámez es el chef del nuestro restaurante en Puigcerdà, Origen. Uno de los pocos cocineros que sigue entendiendo la cocina como los antiguos alquimistas, elaborando cada plato con cuidado, concentración y sobre todo, pasión.

Combinando las técnicas gastronómicas más vanguardistas con los diferentes elementos que conforman la cocina tradicional, en los platos de J.C. Gàmiz nunca faltan los productos más autóctonos de la zona de los Puigcerdà o Pirineos.

Nacido en Jaén, se formó como en Madrid en establecimientos de primer nivel, hasta que encontró su espacio en Origen, donde defiende tras los fogones la fusión catalanofrancesa aunque siempre dotándola de nuevos elementos creativos que le permiten recibir a sus comensales con nuevos sabores y formas.

Ganador de certámenes nacionales, su buen saber hacer, así como su incansable amor por su trabajo garantiza un sello propio.

GALERÍA

MENÚ DIARIO

ENTRANTES

· Taboulé de quinoa con bacalao ahumado y vinagreta de trompetas de la muerte
· Timbal de escalivada con queso de cabra al carbón comestible gratinado, romescu de naranja y vinagreta de avellanas
· Ensalada con tomate pomodoro y rosa al aceite de alfábrega, ventresca de atún y vinagreta de ajos fritos
· Tostada con paté de berenjena acompañado de membrillo, camembert, anguila ahumada y ruiseñores de temporada con escabeche de nuestro chef
· Salmorejo cordobés con jamón de pato, huevo duro y naranja natural
· Mit-cuit de foie de la casa caramelizado con moras y frambuesa al jerez, mango y tramezzino crujiente

PLATOS PRINCIPALES

· Merluza con judía verde fina a la rondeña y langostinos del Mediterráneo
· Meloso de ternera de Bolvir estofado con vino negro, sus verduras y setas de temporada
· Presa de cerdo ibérico al jabugo sobre patatas al “ajillo” y chimichurri peruano
· Entrecot de ternera de Bolvir con patatas fritas en Aove (aceite de oliva, virgen, extra)
· Paella de montaña (mínimo 2 personas)

POSTRES

· Brocheta de fruta y helado de frutos rojos de la casa
· Requesón con miel
· Helado de grosella negra con puré de guayaba y fresas al azúcar mascobado y haba tonka
· Pastel de manzana de la casa con helado de vainilla (tiempo de preparación 15 min. aprox.)

Precio por persona: 30€ IVA incluído. Una bebida*